Дзе – это самое распространенное окончание грузинских фамилий. Дословно переводится как «сын» и означает по смыслу родственные связи с именем, стоящим в корне фамилии. Идея родственных связей очень тесно вплетена и в концепцию заведения. Это начинается с главного символа ресторана, который изображен в логотипе и является центральным элементом интерьера – Дерево Платан. Дерево или генеалогическое древо отражает символизм родственных связей. «Каждый гость ресторана должен почувствовать, что он оказался в кругу радушной грузинской семьи, и стал тоже немного немного Дзе» – комментируют концепцию создатели Дмитрий Журкин и Алексей Нейман.

Воплощением дизайна ресторана занимались бессменные дизайнеры интерьеров Berrywood Family – студия Left Design. В интерьере отображена старинная грузинская улочка, с резными балконами, черепичными крышами, развешанными традиционными коврами, фонтаном и уютными столами под раскинувшимся древним деревом. Весь интерьер выполнен в трендовом направлении Colorblock – сочетающим в себе всего два контрастных цвета, ментально очень связанных с Грузией. Терракот – цвет традиционных квеври, черепичных крыш и кирпичных строений. И насыщенный синий, который в международном цветовом пантоне так и называется - georgian - грузинский.

Концепция кухни – современная грузинская, и строится на традиционной грузинской базе, с большой долей вкраплений авторских интерпретаций и веяний ближайших соседей Грузии – кухонь Греции, Ливана, Италии и Франции. Подачи блюд в современных и лаконичных визуализациях. Большая часть процессов приготовления происходят на открытой для обзора гостей кухне. Возглавляет кухню Дзе бренд-шеф Михаил Михайлов, перешедший в новый проект с бара Булгаков, где он параллельно продолжит руководить созданием блюд и их запуском.

Дизайн униформы стаффа ресторана создал Дмитрий Логинов и его столичный дизайнерский бренд Arsenicum. «Чтобы уравновесить яркую цветовую гамму ресторана, мы создали минималистичные серые оверсайзовые футболки-туники и блейзеры, с упором на трендовую «логоманию», использовав красивую айдентику ресторана. А фартуки декорировали репликой «патронташа» – традиционного элемента мужских грузинских костюмов». – прокомментировал свою работу дизайнер-модельер.